Vous voulez épater votre famille ? vos amis ? Les recettes de ce BLOG vous aideront à épater sans trop débourser ! La cuisine n'est pas l'apanage des chefs ! Amusez-vous ! Bonne découverte ! et bon appétit !

La rubrique "Mes créations" sont des recettes plus complexes qui nécessitent du temps et de la patience, mais si le challenge vous tente, n'hésitez pas à me contacter pour avoir la recette et les conseils qui vous permettront de la réaliser.

vendredi 29 juillet 2011

jeudi 28 juillet 2011

Crème pâtissière au chocolat


Préparation : 15 min
Cuisson : 2 min

Ingrédients (pour garnir 10 éclairs ou religieuses) :
- 1/2 l de lait
- 90 g de sucre en poudre
- 30 g de poudre à flan (ou maïzena + 1 jaune d’œuf)
- 120 g  de jaune d’œuf
- 135 g de chocolat noir 55%

1) Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.
2) Mélanger les jaunes d’œufs avec l'autre moitié du sucre et la poudre à flan.
3) Faire un pré-mélange avec le lait bouillant, les jaunes d’œufs et le sucre. Porter à ébullition.
4) Mettre les morceaux de chocolat directement dans le mélange encore chaud et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu totalement.
5) Verser ensuite la crème dans un plat, recouvrir d'un film alimentaire au contact (pour éviter le croutage et la condensation). Refroidir.

Crème pâtissière à la vanille

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 min

Ingrédients pour 8 personnes :
- 500 g de lait
- 130 g de sucre en poudre
- 120 g de jaunes d’œufs
- 40 g de poudre à flan
- 1/4 de gousse de vanille

1) Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre.
2) Mélanger les jaunes d’œufs avec l'autre moitié de sucre, la poudre à flan et la vanille (gratter les grains).
3) Faire un pré-mélange, puis cuire le tout pendant 2 minutes jusqu'à épaississement.
4) Verser dans un plat, couvrir d'un film alimentaire au contact. Réserver.

lundi 25 juillet 2011

Cannelés bordelais

Préparation : 30 min
Temps de repos : 24h
Cuisson : 45 min à 195°C

Matériel utilisé : moule à cannelés en silicone.

Ingrédients pour 15 à 18 cannelés  :  
- 500 g de lait
- 50 g de beurre doux
- 50 g de jaunes d’œuf
- 30 g d’œuf entier
- 250 g de sucre semoule
- 125 g de farine Type 55
- 15 g de rhum ambré
- 1/4 de gousse de vanille
- 5 g de zeste de citron vert

© Copyright École Pavillon Elysées Lenôtre
Cuisiner Chic et facile ! Recette sur demande

mardi 19 juillet 2011

Baba "bouchon" au rhum des îles


Préparation : 40 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 6 babas "bouchons":
- 40 g de beurre
- 7 g de levure de boulanger
- 3 cl de lait
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- 2 œufs
- 10 cl de rhum
- 1/2 c. à c. de sel

1) Couper le beurre en dés, et le faire ramollir le beurre à température ambiante pour qu'il soit "pommade", au moins 20 minutes.
2) Délayer la levure dans le lait tiédi (35°C). Puis ajouter les autres ingrédients en remuant bien à la main. Enfin ajouter le beurre en dernier et pétrir (en soulevant la pâte pour l'aérer, jusqu'à obtention d'une pâte homogène, légère et lisse. Elle doit être légèrement élastique.
3) Beurrer les moules (si vous ne possédez pas de moules à babas, prendre des moules à muffins), et mettre au réfrigérateur 10 minutes.
Ensuite, mettre le mélange dans les moules à la moitié de leur contenance.
4) Mettre en étuve pour la pousse. En clair, mettre dans un four froid, avec un plat rempli d'eau dessous et fermer le four. 
L'humidité est importance pour la pousse (le levage de la pâte), elle doit se situer autour de 90 à 95%.
5) Au bout de 20 minutes, la pâte aura "poussée" et aura le double de sa taille initiale.
sortir les moules, préchauffer le four à 180°. Enfourner pendant 20 minutes.

Préparation du sirop :
- 150 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de rhum

Verser 30 cl d'eau dans une casserole et ajouter le sucre. Porter à ébullition. Laisser tiédir. Enfin ajouter le rhum.

A la sortie du four, laisser refroidir les babas. Puis les plonger dans le sirop afin de les imbiber complètement. Réserver le sirop restant. Poser les babas sur une grille pour les égoutter.

Au moment de servir, mélanger le sirop restant avec 10 cl de rhum. Poser les babas dans une assiette et mettre du sirop en fond.

Le + : monter une crème chantilly et déposer sur les babas.

Recette Cuisiner Chic et facile !

vendredi 8 juillet 2011

Formation Lenôtre - cours 1 : les pâtes en pâtisserie (brioche, pâte sablée, pâte brisée...)

Et voilà mes brioches ! je vous passe la réalisation de la pâte et le façonnage, extrêmement long, mais qui en vaut la peine !