L' Escapade normande

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L'escapade normande est un appareil à quiche avec des noix de Saint Jacques, des moules, des champignons et une pointe de muscade.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 œufs

- 200g de crème fraîche légère

- 150g de petites moules

- 150g de petites noix de st jacques

- 150g de champignons (au choix)

- sel, poivre, muscade, gruyère (25g)

recette de la pâte à foncer :

- 250g de farine

- 125g de beurre doux

- 1 jaune d’œuf

- 5g de sel

- 50g d'eau

La veille : 

Mélanger la farine avec le sel et ajouter le beurre "pommade". Sabler*.

Ajouter le jaune d’œuf et l'eau. Fraiser** la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène. Former un rectangle et mettre au frais pour la nuit. 

(Cette pâte peut parfaitement être congelée).

Le lendemain :

1) Abaisser la pâte entre 2 et 3 mm. Foncer*** la pâte à l'intérieur d'un moule ou d'un cercle. Faire cuire à blanc 20 min à 160°C.

2) Poêler les moules et les noix de st jacques pas plus de 5 min. En parallèle poêler les champignons avec un peu de beurre.

3) Préparer l'appareil à quiche, en mélangeant les œufs, la crème, le gruyère et l’assaisonnement.

4) Garnir le fond de quiche précuit avec le mélange moules/st jacques/champignons. Verser l'appareil à quiche dessus.

5) Mettre au four 30 min à 160°C.

Servir chaud ou froid avec une salade.

* Sabler : Travailler la farine avec une matière grasse (beurre,…) du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une préparation ayant la texture du sable.

** Fraiser :  écraser une pâte (souvent brisée), sur la table, avec la paume de la main.

*** Foncer : Garnir l'intérieur d'un moule d'une abaisse de pâte.