Vous voulez épater votre famille ? vos amis ? Les recettes de ce BLOG vous aideront à épater sans trop débourser ! La cuisine n'est pas l'apanage des chefs ! Amusez-vous ! Bonne découverte ! et bon appétit !

La rubrique "Mes créations" sont des recettes plus complexes qui nécessitent du temps et de la patience, mais si le challenge vous tente, n'hésitez pas à me contacter pour avoir la recette et les conseils qui vous permettront de la réaliser.

dimanche 1 juillet 2012

Tarte au citron meringuée


Mon dessert préféré !!!


Ici 3 étapes :
1- la pâte sablée (si vous souhaitez passer cette étape, achetez-en une toute prête, mais ce serait dommage...)
2- préparation de la crème citron
3- préparation de la meringue italienne


Préparation : 50 min
Cuisson : 40 min (au total)


1) Pâte sablée à l'amande (à faire la veille) :
150 g de beurre doux
2 g de sel
65 g de sucre glace
65 g de tant pour tant amande (s'achète tout fait, mais vous pouvez le réaliser en mettant autant de poudre d'amande que de sucre glace = "tant pour tant" ! et tamisez-le bien sûr !)
50 g d’œuf
250 g de farine (T55)

Malaxer le beurre pommade avec le sucre et le sel, ajouter les œufs puis la farine. Former un rectangle épais et laisser reposer au froid.

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2) Crème citron :
110 g de jus de citron
200 g de sucre
150 g de beurre doux
225 g d’œufs (battus)
2 zestes de citron
5 g de gélatine (30 g de gélatine réhydratée)

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Battre les œufs dans un saladier. 
Faire bouillir le jus, le sucre et le beurre dans une casserole.
Verser sur les œufs sans cesser de remuer (pour ne pas cuire les œufs), remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à frémissement en remuant toujours.
Ajouter la gélatine réhydratée. Refroidir dans un saladier.

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Étaler la pâte à 2.5 mm d'épaisseur, détailler au diamètre choisi.
Foncer la pâte dans son moule et mettre au froid 1h.
Garnir le fond de papier sulfurisé et de haricots pour cuire à blanc.
Cuire au four à 160°C pendant 25 min environ.

Mettre la crème citron sur le fond de tarte cuit. Réfrigérer.

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3) Meringue italienne :
210 g de sucre
63 g d'eau
125 g de blancs d’œufs
43 g de sucre
Cuire les 210 g de sucre et l'eau, monter à 121°C.
Monter les blancs avec les 43 g de sucre.
Verser le sucre cuit sur les blancs montés puis refroidir au batteur.
Décorer le dessus de la tarte à la poche à douille (ici douille à Saint Honoré), et passer à four très chaud (position grill) pendant 2 minutes, ou rapidement au chalumeau.

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