Vous voulez épater votre famille ? vos amis ? Les recettes de ce BLOG vous aideront à épater sans trop débourser ! La cuisine n'est pas l'apanage des chefs ! Amusez-vous ! Bonne découverte ! et bon appétit !

La rubrique "Mes créations" sont des recettes plus complexes qui nécessitent du temps et de la patience, mais si le challenge vous tente, n'hésitez pas à me contacter pour avoir la recette et les conseils qui vous permettront de la réaliser.

dimanche 8 avril 2012

Le Sublime des îles : Ananas sur nougatine et ses brochettes de fruits gourmandes



Brioches suisses


 Recette à venir...


Meringue française (recette de base)





Ingrédients : ( mêmes quantités de chaque ingrédient)
- 100 g de blancs d’œufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace

Si vous avez un robot c'est le top !
Mettre les blancs dans la cuve du robot et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre semoule dès le départ.
Démarrer le robot puissance minimale (vitesse 1), dès que le mélange devient blanc et mousseux, augmenter progressivement la vitesse.
Dès qu'ils deviennent légèrement plus fermes, saupoudrer le reste du sucre semoule en pluie, et augmenter la vitesse pour resserrer les blancs.
Une fois bien fermes ("bec d'oiseau" photo 1), arrêter le robot et incorporer le sucre glace en pluie, en mélangeant délicatement les blancs à la maryse. 

Le geste doit être souple pour ne passer casser les blancs. Il faut mélanger en passant sur les bords puis au milieu tout en soulevant l'ensemble.
Une fois le sucre glace bien incorporé, la meringue doit être souple et brillante.
Garnir une poche à douille cannelée et déposer sur une feuille de papier sulfurisé ou silpat.

Cuisson :
Dans un four préchauffé à 150°C.
Mettre 8 min à 150°C puis 2h à 90°C.
De cette manière, les meringues resteront blanches, croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.

Croquembouche (pièce montée)


- Socle en nougatine
- Choux caramélisés fourrés à la crème pâtissière vanillés
- Roses en pâte d'amande
- Décor en caramel