Vous voulez épater votre famille ? vos amis ? Les recettes de ce BLOG vous aideront à épater sans trop débourser ! La cuisine n'est pas l'apanage des chefs ! Amusez-vous ! Bonne découverte ! et bon appétit !

La rubrique "Mes créations" sont des recettes plus complexes qui nécessitent du temps et de la patience, mais si le challenge vous tente, n'hésitez pas à me contacter pour avoir la recette et les conseils qui vous permettront de la réaliser.

mardi 26 juin 2012

Nougatine (recette pas à pas)

Pour environ 1 kg 250 de nougatine. Utilisée pour : socle de pièce montée, décor.

Ingrédients :
450 g de sucre semoule
450 g de glucose
300 g d'amandes effilées
20 g de beurre

ou

300 g de fondant pâtissier
250 g de glucose
300 g d'amandes effilées
20 g de beurre

Ici recette au fondant :

Griller les amandes au four à 160°C pendant 10 min.

Faire fondre le glucose et le fondant.

Cuire à 160°C environ (caramel clair)


Incorporer les amandes effilées chaudes (pour éviter de faire un choc thermique avec le sucre cuit).

Mélanger rapidement.


Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.

Débarrasser sur une plaque graissée ou un silpat.

Etaler au rouleau (attention c'est très chaud !)

Dés que la nougatine se fige un peu, détailler les formes souhaitées.

dimanche 24 juin 2012

Gourmandises en salade !



Tout se mange ! même le saladier !

Saladier en nougatine, chouquettes et choux fourrés à la crème pâtissière vanillée et glaçage fraise.


jeudi 7 juin 2012

Le Saint-Honoré


Ingrédients pour Saint-Honoré (6 personnes) :

Pâte brisée
- 250 g de farine 
- 125 g de beurre 
- une pincée de sel 
- un jaune d’œuf
- un peu d'eau (si besoin)

Pâte à choux :
- 130 g d'eau
- 130 g de lait
- 120 g de beurre doux
- 6 g de sel fin
- 6 g de sucre semoule
- 140 g de farine T55
- 220 g d’œufs entiers

Crème Pâtissière :
- 250 g de lait
- 30 g de sucre semoule
- 60 g de jaunes d’œufs
- 30 g de sucre semoule
- 20 g de poudre à flan

Crème Chiboust :
Recette de crème pâtissière + meringue italienne (3 blancs d’œufs montés + 100 g de sucre cuit à 121°C)

Crème fouettée :
- 150 g de crème liquide entière fraîche
- 50 g de sucre semoule

Caramel
- 500 g de sucre en poudre
- 120 g de glucose
- 160 g d’eau

>>> Déroulé de la recette sur demande.

  • Pour le décor en chantilly, se munir d'une douille à Saint-Honoré (le côté fendu toujours sur le dessus)  :