Composition : Pâte sablée à l'amande, crème d'amande, mirabelles.
Pour 6 personnes
- Pâte sablée à l'amande
150 g de beurre doux
2 g de sel
65 g de sucre glace
65 g de tant pour tant amande (moitié sucre glace - moitié poudre d'amande)
50 g d’œuf (1 œuf moyen)
250 g de farine ordinaire (T55)
Malaxer le beurre pommade avec le sucre et le sel, incorporer le tant pour tant amande et la farine. Sabler*. Enfin ajouter l’œuf, mélanger et fraser** jusqu'à obtention d'une pâte homogène et ferme. Mettre au carré, filmer et réfrigérer (à faire la veille si possible).
- Crème d'amande
50 g de beurre doux
50 g de sucre
50 g d'œuf
50 g de poudre d'amande
10 g de fleur de maïs
+ arôme (rhum, vanille…)
Mélanger le beurre pommade avec le reste des ingrédients, fouetter.
+ 300 g de mirabelles fraîches
Foncer la pâte en cercle ou en moule, couler la crème d'amande à la moitié de la hauteur du cercle (ou moule), mettre les mirabelles coupées en 2 à votre convenance.
Cuisson : four préchauffé à 200°C, 30 min à 180°C.
A la sortie du four, laisser refroidir et napper au nappage miroir neutre à l'aide d'une pinceau, et ajouter des amandes effilées légèrement torréfiées.
* Sabler : Technique utilisée pour faire une
pâte brisée ou sablée. Travailler la farine avec une matière grasse (beurre, …)
du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une préparation ayant la
texture du sable.
**
Fraser (ou fraiser) : homogénéiser une pâte en l'écrasant
avec la base de la paume de la main.
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