Vous voulez épater votre famille ? vos amis ? Les recettes de ce BLOG vous aideront à épater sans trop débourser ! La cuisine n'est pas l'apanage des chefs ! Amusez-vous ! Bonne découverte ! et bon appétit !

La rubrique "Mes créations" sont des recettes plus complexes qui nécessitent du temps et de la patience, mais si le challenge vous tente, n'hésitez pas à me contacter pour avoir la recette et les conseils qui vous permettront de la réaliser.

mercredi 30 octobre 2013

Glaçage miroir rouge

Glaçage miroir rouge

75 g d'eau
150 g de sucre
150 de glucose
Chauffer à 103°C, et verser sur le mélange suivant :
100 g de lait concentré
55 g de masse de gélatine
150 g de chocolat blanc
5 g de colorant rouge liposoluble
1 g de poudre d'or

Réfrigérer.
Le lendemain, chauffer à 40°C et utiliser à 35°C.

12 commentaires:

  1. Bonsoir, tout d'abord félicitation pour ce blog qui est vraiment top. Peut tu m'éclairer sur la masse de gélatine a quoi cela correspond? Combien de gramme si j'utilise des feuilles de gélatine?? J'aimerais tester ton glaçage qui m'as l'air vraiment bien, d’ailleurs tes dômes sont vraiment sublime

    RépondreSupprimer
  2. bonjour merci de partager avec nous votre savoir faire
    pour le miroir rouge qu'entendez vous par "masse de gelatine"?
    55 G de gelatine ca me parait enorme

    merci

    RépondreSupprimer
  3. Bonjour,

    Pour la masse gélatine, utiliser de préférence de la gélatine en poudre de 200 Blooms, pour une raison de facilité d’emploi et une rationalité du travail. Mélangez la gélatine poudre avec l’eau froide et vous la laissez gon fler au réfrigérateur à 5°C. Ensuite il vous sera plus simple de peser en masse gélatine et de la faire fondre au micro ondes. La masse gélatine pourra être conservée environ 5 jours au réfrigérateur.

    Pour le calcul de la masse gélatine, c'est simple :
    Vous mélangez 10 g de gélatine poudre avec 6 fois sont poids en eau soit 60 g d’eau, au total 70 g de masse gélatine. Ensuite il vous suffit de prélever les 55 g de la recette.

    A bientôt !

    Anne

    RépondreSupprimer
  4. Bonjour, j'ai testé cette recette, mais le resultat est vachement (pour ne pas dire hyper) sucré. Est ce normal ?
    (sachant que le chocolat blanc est deja - il me semble - plus sucré que le noir ou lait.. + sucre + glucose.. ayayaille ! lol.. )
    Que puis je faire pour rattraper cela ? Pour le moment il est au frais...

    En vous remerciant,
    Et Bonnes Fetes :)

    RépondreSupprimer
  5. Peut on utliser de l´agar agar ou de la gelatine en feuilles au lieu de la masse de gelatine ??

    RépondreSupprimer
  6. Bonjour,
    Avec énormément de retard (votre glaçage ne doit plus être au frais....) voici ma réponse :)
    C'est très sucré si vous avez utilisé du lait concentré sucré. Il faut utiliser du non sucré. Moins facile à trouver dans le commerce, mais le résultat est bien meilleur.
    A bientôt !

    RépondreSupprimer
  7. Pour la masse de gélatine, vous pouvez naturellement utiliser des feuilles de gélatine dans les mêmes proportions que la poudre.
    Les 2 possèdent les mêmes propriétés gélifiantes.

    A bientôt !

    RépondreSupprimer
  8. Bonjour , super beau mais je trouve que cela a un gout bizard est-normal ?
    pourtant j utilise de choco barry

    RépondreSupprimer
  9. Bonjour la poudre d'or est elle indispensable ?

    RépondreSupprimer
  10. Bonjour Anne super beau le glaçage mais la poudre d'or est elle indispensable ?

    RépondreSupprimer
  11. Bonjour !
    non elle ne l'est pas du tout :) c'est juste pour donner une effet un peu scintillant.
    A bientôt !

    RépondreSupprimer