Vous voulez épater votre famille ? vos amis ? Les recettes de ce BLOG vous aideront à épater sans trop débourser ! La cuisine n'est pas l'apanage des chefs ! Amusez-vous ! Bonne découverte ! et bon appétit !

La rubrique "Mes créations" sont des recettes plus complexes qui nécessitent du temps et de la patience, mais si le challenge vous tente, n'hésitez pas à me contacter pour avoir la recette et les conseils qui vous permettront de la réaliser.

mardi 17 septembre 2013

Mi-cuit au chocolat


Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 8 min

Ingrédients 4 personnes :
110 g Chocolat noir (70% de cacao)
90 g Beurre
120 g Sucre Semoule
150 g Œufs
40 g Farine T55

Procédé
Fondre le chocolat et le beurre (45-50°C),
Blanchir les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux (ruban).
Verser ensuite le mélange chocolat + beurre fondu, puis ajouter la farine (préalablement tamisée).
Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.
Beurrer les moules puis les passer rapidement dans le sucre cristal.
Couler le mélange dans les moules au ¾ de leur hauteur.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 8 minutes.
Débarrassez et réservez 5 min sur une grille.

Démoulez et servir tiède, ou dans les ramequins.



Recette de Christophe Michalak, testée et approuvée !

vendredi 6 septembre 2013

Tarte fondante au chocolat, et son coeur au praliné croustillant


Composition : pâte sablée à l'amande, fond de praliné feuilletine, ganache fondante au chocolat noir, décor pralinettes.


Pour 6 personnes

- Pâte sablée à l'amande
150 g de beurre doux
2 g de sel
65 g de sucre glace
65 g de tant pour tant amande (moitié sucre glace - moitié poudre d'amande)
50 g d’œuf (1 œuf moyen)
270 g de farine ordinaire (T55)
Malaxer le beurre pommade avec le sucre et le sel, incorporer le tant pour tant amande et la farine. Sabler*. Enfin ajouter l’œuf, mélanger et fraser** jusqu'à obtention d'une pâte homogène et ferme. Mettre au carré, filmer et réfrigérer (à faire la veille si possible).
Étaler, foncer la pâte et cuire à blanc 25 min à 180°C.

- Praliné feuilletine

75 g Pailleté feuilletine (ou gavottes écrasées)
200 g praliné noisettes
75 g de chocolat au lait
Faire fondre le chocolat au lait avec le praliné, ajouter la feuilletine. Déposer uniformément sur le fond de tarte cuit.

- Ganache chocolat noir

120 g de chocolat noir 76%
150 g de crème entière
25 g de miel
Chauffer la crème et le miel jusqu'à une légère ébullition. Verser sur les morceaux de chocolat et mélanger à la maryse.
Verser la ganache dans le fond de tarte. Réfrigérer.
Décorer avec des amandes ou noisettes concassées et torréfiées.


* Sabler : Technique utilisée pour faire une pâte brisée ou sablée. Travailler la farine avec une matière grasse (beurre, …) du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une préparation ayant la texture du sable.
** Fraser (ou fraiser) : homogénéiser une pâte en l'écrasant avec la base de la paume de la main.

jeudi 5 septembre 2013

Tarte aux mirabelles


Composition : Pâte sablée à l'amande, crème d'amande, mirabelles.

Pour 6 personnes

- Pâte sablée à l'amande
150 g de beurre doux
2 g de sel
65 g de sucre glace
65 g de tant pour tant amande (moitié sucre glace - moitié poudre d'amande)
50 g d’œuf (1 œuf moyen)
250 g de farine ordinaire (T55)
Malaxer le beurre pommade avec le sucre et le sel, incorporer le tant pour tant amande et la farine. Sabler*. Enfin ajouter l’œuf, mélanger et fraser** jusqu'à obtention d'une pâte homogène et ferme. Mettre au carré, filmer et réfrigérer (à faire la veille si possible).

- Crème d'amande
50 g de beurre doux
50 g de sucre
50 g d'œuf
50 g de poudre d'amande
10 g de fleur de maïs
+ arôme (rhum, vanille…)
Mélanger le beurre pommade avec le reste des ingrédients, fouetter.

+ 300 g de mirabelles fraîches

Foncer la pâte en cercle ou en moule, couler la crème d'amande à la moitié de la hauteur du cercle (ou moule), mettre les mirabelles coupées en 2 à votre convenance.
Cuisson : four préchauffé à 200°C, 30 min à 180°C.

A la sortie du four, laisser refroidir et napper au nappage miroir neutre à l'aide d'une pinceau, et ajouter des amandes effilées légèrement torréfiées.


* Sabler : Technique utilisée pour faire une pâte brisée ou sablée. Travailler la farine avec une matière grasse (beurre, …) du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une préparation ayant la texture du sable.
** Fraser (ou fraiser) : homogénéiser une pâte en l'écrasant avec la base de la paume de la main.